2011 Les Serpentières, Domaine Pavelot, Bourgogne, Frankrijk, Savigny-les-Beaune 1er Cru

Het Domein Jean-Marc en Hugues Pavelot, gebaseerd in Savigny les Beaune, is een domein dat sinds generaties overgedragen wordt van vader op zoon. Het domein Pavelot heeft nu ongeveer 12 hectares wijngaarden op diverse climats.

Met als eerste doel te komen tot een kwaliteitsvolle en gezonde oogst wordt er veel aandacht besteedt aan de wijngaard door alle seizoenen heen.

De gronden worden bewerkt met regelmatig omploegen in juni en juli. De bescherming van de wijngaard maakt deel uit van een programma rond beredeneerde landbouw. Het controleren van het rendement wordt bereikt door streng snoeien en een gerichte en beperkte bemesting.

Deze wijn is afkomstig van een heel kleine wijngaard van 0,17 hectares en de productie is beperkt tot 900 flessen. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 60 jaar.

De wijngaard heeft een zuidelijke expositie en ligt midden op de zacht hellende heuvel. De grond bevat mergel en is vrij diep, met onderin een kleine hoeveelheid scherpe stenen. De naam “Serpentières” is vermoedelijk afkomstig van het feit dat er vroeger op deze wijngaard veel slangen te vinden waren, aangetrokken door de nabijheid van enkele bronnen.

De oogst is manueel op goede maturiteit, volledige ontristing en zacht kneuzen voor het persen.

Rijping van 12 maanden op eikenhouten vaten waarvan 25% nieuw zijn.