2011 Les Serpentières, Domaine Pavelot, Bourgogne, France, Savigny-les-Beaune 1er Cru

Le Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot, implantée à Savigny-les-Beaune est une propriété qui s'est transmise de père en fils depuis plusieurs générations. Le Domaine Pavelot atteint actuellement une superficie de 12 hectares répartis dans différents climats.

Dans le but essentiel de rentrer une vendange saine et de qualité, des soins vigilants sont apportés au vignoble tout au long des saisons.

Les sols sont entretenus par des labours réguliers entre juin et juillet. La protection du vignoble s'inscrit dans un programme de lutte raisonnée. La maîtrise indispensable du rendement est réalisée grâce à une taille restrictive, une fertilisation ciblée et limitée.

Ce vin est produit sur un tout petit vignoble 0,17 hectares et la production est seulement de 900 bouteilles. L’âge moyen des vignes et de 60 ans.

Exposé plein sud, ce cru localisé à mi-coteau présente une pente modérée. Le sol, marneux et profond, est agrémenté de quelques cailloux anguleux. Le nom de « Serpentières » a très certainement pour origine la présence autrefois nombreuse de serpents attirés par le voisinage de sources.

La vendange se fait manuellement à bonne maturité avec égrappage total et foulage doux.

Elevage de 12 mois en barriques, 25 % de barriques neuves.