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Cadillac AOC

AOC récente, créée seulement en 1973 se situe dans la région des Premières Côtes de Bordeaux. L'appellation Cadillac Côtes de Bordeaux, malgré sa nomination récente, dispose d’un fort héritage viticole millénaire qui remonte à la conquête de la Gaulle par Jules César, et ensuite de l’occupation romaine.

Les terroirs de la région s’illustrent par des sols argilo-calcaire ou bien sableux agrémentés de graves grossières. L’appellation profite également d’un climat océanique tempéré.

L’appellation Cadillac s’illustre par des vins réalisés dans la tradition bordelaise des liquoreux, soit des vendanges assez tardives, vinification en faible volume et avec des rendements limités mais aussi une mise en bouteille au château. Il s’agit donc de vins uniquement liquoreux.

Côté arôme et saveur, les vins de Cadillac se rapprochent des vins de Sainte-Croix-du-Mont avec souplesse, élégance et un zeste d’arôme fruité : vanille, miel acacia, abricot et même Chèvrefeuille. Côté robe et couleur, les vins de l’appellation Cadillac se révèlent par des teintes jaunes d’or et topaze. Ces vins sont à déguster avec un bon foie gras ou un fromage de type Roquefort.

Avec le temps, les vins de l’appellation Cadillac, font preuve d’une matière plus onctueuse et plus fondue, méritant d’être consommés et dégustés assez matures. Leur capacité de garde diffère selon la qualité du millésime mais aussi des talents du vigneron. Ils peuvent ainsi être gardés plus d’une dizaine d’années pour les plus petits millésimes et plus pour les années remarquables.

Côté encépagement, les principaux cépages sont par ordre d’importance : le Sémillon, le Sauvignon et le Muscadelle.