2008 Zambro, Salento, Italië, Primitivo - Salento IGT

De Casalbaio wijngaarden staan op de rode aarde van Salento, een strook land tussen de twee zeeën in een gebied dat we 'de hak van de laars van Italië " noemen. De 204 hectares van de Primitivo en Negoamaro druiven zijn gelegen op het grondgebied van Mesagne op 10 km van Brindisi en van de Adriatische zee, op een hoogte van 50 meter boven de zeespiegel. De grond, meestal marmer, en de nabijheid van de zee zijn het ideale microklimaat voor de wijngaarden. Het terroir in combinatie met de ervaring en de grote vaardigheid van de wijnmakers, biedt karakter en identiteit aan de wijnen kenmerkend voor de regio van Casalbaio.

Zambro was een "gentleman rover", die in het Salento platteland leefde in de eerste helft van de negentiende eeuw. Gevreesd en gerespecteerd, gaf hij hoop aan de bewoners rijke gebieden op de vlakte te beroven en zijn buit te verdelen onder mensen in nood.

De Primitivo druiven worden manueel geplukt en in bakjes gelegd als ze volledig rijp zijn. Na de ontsteling, worden ze gekoeld en overgebracht naar gistingsvaten, waar de maceratie en fermentatie, gedurende 7 tot 10 dagen, onder gecontroleerde temperatuur plaatsvinden. Na het opstarten van dit proces in stalen vaten, wordt de fermentatie voltooid in eikenhouten vaten, waar de wijn gedurende acht maanden zal rijpen. De wijn ondergaat een klaring en wordt gebotteld om verder te rijpen op fles.