2008 Zambro, Salento, Italie, Primitivo - Salento IGT

Le vignoble de Casalbaio se situe sur la terre rouge de Salento, une bande de terre entre les deux mers appelés «le talon de la botte de l'Italie". Les 204 hectares de raisins Primitivo et Negoamaro sont situés sur le territoire de Mesagne, à 10 km de Brindisi et de la mer Adriatique, à une altitude de 50 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol, généralement marneux, et la proximité de la mer forment le microclimat idéal pour les vignes. Le terroir combiné avec l'expérience et une grande habileté des vignerons, fournit le caractère et l'identité des vins de Casalbaio.

Zambro était un «brigand gentilhomme" qui vivait dans la campagne de Salento dans la première moitié du XIXe siècle. Craint et respecté, il donnait l'espoir au peuple en attaquant les zones riches sur la plaine et partageait le butin entre les personnes qui en avait besoin.

Les raisins Primitivo sont récoltés manuellement et placés dans des plateaux. Après avoir enlevé les tiges, ils sont refroidis et transférés dans des cuves de fermentation, où la macération et la fermentation se déroulent dans des conditions de température contrôlée pendant 7 à 10 jours. Après un démarrage dans des cuves en acier, la fermentation est terminée en barriques de chêne. Le vin mature dans ces barriques près de huit mois. Il est clarifié et mis en bouteille avant de subir un vieillissement prolongé.