2011 Mâcon-Lugny, Domaine Joseph Drouhin, Salento, Frankrijk, Mâcon

Kabeljauwfilet met witte wijn en Noordzeegarnalen

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten (voor 6 personen):

• 6 stukken kabeljauwfilet
• 200 g Noordzeegarnalen
• 25 cl slagroom
• 4 sjalotten
• 20 cl droge witte wijn
• 15 cl visbouillon
• een klontje boter
• bieslook
• 1 citroen
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden gedurende 10 minuten.
2. Snipper de sjalotjes en bak ze in boter tot ze glazig worden.
3. Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft reduceren. Voeg de room toe en kook op een laag vuurtje gedurende enkele minuten. Giet de visbouillon erbij. Roer en laat op een laag vuur staan gedurende 10 minuten, voeg peper en zout toe naar smaak. Houd de saus warm.
4. Leg de stukken kabeljauw in een ovenschaal. Kruid de stukken met peper en zout, leg 2 schijfjes citroen erop en besprenkel met een scheutje olijfolie. Bak de kabeljauw gaar in de voorverwarmde oven in ongeveer twintig minuten.
5. Een paar minuten voor het einde van het bakken van de vis, voeg je de garnalen toe aan de saus.
6. Schik de kabeljauwfilets op de borden, overgiet met de saus en bestrooi ze met gehakte bieslook. Serveer met basmatirijst.

Wij raden u aan dit gerecht te combineren met een glas Mâcon-Lugny van Joseph Drouhin.

Geniet ervan!

Met 73 hectare is het domein Joseph Drouhin één van de grootste in de regio. Het ligt verspreid over de hele Bourgognestreek: Chablis (38 ha), Côte de Nuits en Côte de Beaune (32 ha), Côte Chalonnaise (3 ha). Ze bezitten hoofdzakelijk Grands Crus en Premiers Crus, beplant met de twee Bourgondische druivenrassen: Chardonnay en Pinot Noir.

De wijngaard van Mâcon-Lugny is een uitgestrekt gebied in het zuiden van Bourgogne, in de omgeving van Pouilly-Fuissé. De omvang van de wijngaard laat hen toe om een brede waaier van wijnen met diverse eigenschappen aan te bieden. De grond bevat klei en kalksteen uit het Juratijdperk en is een zeer vruchtbare voedingsbodem voor de Chardonnay-druif.

Het persen gebeurt erg traag om het fruit te respecteren. Sappen uit de laatste persing worden niet behouden. De wijn rijpt in roestvrij stalen vaten voor 6-8 maanden.