2011 Mâcon-Lugny, Domaine Joseph Drouhin, Salento, France, Mâcon

Filet de cabillaud au vin blanc et crevettes grises

Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 morceaux de dos de cabillaud
• 200gr de crevettes grises
• 25 cl de crème épaisse
• 4 échalotes
• 20cl de vin blanc sec
• 15 cl de fumet de poisson
• une noix de beurre
• ciboulette
• 1 citron
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180° pendant 10 minutes.
2. Emincez finement les échalotes et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraiche et laissez cuire à feu doux quelques minutes. Versez le fumet de poisson. Mélangez et laissez mijoter à feux doux pendant 10 minutes puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Gardez au chaud.
4. Placez les morceaux de cabillaud dans un plat à gratin. Salez et poivrez-les, puis déposez 2 tranches de citron et nappe-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant une vingtaine de minutes.
5. Quelques minutes avant la fin de cuisson du poisson, ajoutez les crevettes à la sauce.
6. Dressez les dos de cabillaud sur les assiettes, nappez-les de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez avec un riz basmati.

Nous vous conseillons d'accompagner ce plat avec un verre de Mâcon-Lugny de Joseph Drouhin. 

Bonne dégustation !

Avec 73 hectares, le Domaine Joseph Drouhin est l'un des plus vastes de la région. Il est réparti dans l'ensemble de la Bourgogne : Chablis (38 hectares), Côte de Nuits et Côte de Beaune, (32 hectares), Côte Chalonnaise (3 hectares), et comporte une majorité de Grands Crus et de Premiers Crus, plantés des deux cépages bourguignons : Pinot Noir et Chardonnay.

Le vignoble du Mâcon-Lugny est un vaste terroir au sud de la Bourgogne, proche de Pouilly-Fuissé. L'étendue du vignoble permet d'offrir une large palette de vins aux caractéristiques différentes. Le sol : argile et calcaire de l'ère jurassique constituent un terrain très favorable au Chardonnay.

Le pressurage est très lent, pour respecter le fruit. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus. L'élevage se fait en cuve inox durant 6 à 8 mois.