2012 La Charmette, Domaine Chauveau, Loire, Frankrijk, Pouilly-Fumé

Komende uit een familie van wijnbouwers sinds vele generaties, heeft Benoit Chauveau deel van het domein overgenomen van zijn ouders in 1995, een ander deel van de wijngaarden in 1997 van zijn grootouders. In 2000 kwam zijn echtgenote mee in het bedrijf.

Het domein omvat 12 hectares gelegen op de gemeente Saint-Andelin en beschikt over verschillende soorten bodems (mergel, klei met silex en kalk van Villiers).
Het domein doet aan beredeneerde wijnbouw (minimaal gebruik van bestrijdingsmiddelen op de wijngaard en selectief voor de te behandelen ziekte) en met een constante zorg voor kwaliteit door een nauw toezicht.

De kalkgronden van Villiers bestaan uit een grote hoeveelheid witte keien. Deze goed gedraineerde wijngaarden warmen snel op in de lente en zorgen voor een vroege rijpheid. De wijnen hiervan afkomstig hebben een mooie frisheid en fruitige aroma’s die snel tot uiting komen. De mergel (met fossielen van kleine oesters) is rijk aan zeefossielen. Door de kleigrond wordt deze minder snel warm en men moet een beetje langer wachten op de rijpheid van de druiven. Hier komen Pouilly Fumés van met complexe aroma’s die traag ontwikkelen.

Rijping op de gisten gedurende 6 tot 8 maanden.