2012 Collines du Bourdic-Chardonnay, Languedoc-Roussillon, Frankrijk, Pays D'Oc IGP

Carpaccio van rode tonijn

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten (4 personen):

• 350 gr (zeer) verse rode tonijn
• 1 sinaasappel
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels fleur de sel
• 2 eetlepel rode peperbolletjes

Bereiding:

1. Plaats de vis gedurende ca. 1 uur in de diepvriezer om het versnijden te vergemakkelijken.
2. Pers de sinaasappel en bewaar het sap. Meng de olie met het sinaasappelsap in een kom en voeg vervolgens de balsamicoazijn toe.
3. Maal de fleur de sel en de rode peperbollen fijn met behulp van een mortier.
4. Haal net voor het serveren de vis uit de diepvriezer en snij flinterdunne plakjes met een goed geslepen mes. Leg deze plakjes lichtjes overlappen naast elkaar op de borden.
5. Overgiet met het mengsel van sinaasappelsap en bestrooi met de gemalen fleur de sel en rode peper.
6. Serveer met een of meerdere sneden geroosterd brood. 

Chardonnay is een druivenras dat vroegrijp is en kwaliteitsdruiven aanlevert op een reguliere basis jaar na jaar. Zeer aromatisch in de neus en vettig in de mond zijnde, kan een Chardonnay zijn plaats vinden gedurende de hele maaltijd: van aperitief tot en met de kaas. Het is een druivenras dat een fijne wijn aflevert, fruitig en aromatisch.

De coöperatieve van de Collines du Bourdic is een structuur die twee competentiepolen claimt en ontwikkelt: wijn in bulk en gebottelde wijnen met één doorgedreven engagement -produceren, vinifiëren en commercialiseren van kwaliteitswijn aan een toegankelijke prijs. Door deze filosofie en zijn bilaterale commerciële benadering, is de Cave des Collines du Bourdic geen “gewone” coöperatieve.

Het is aan de oenologen om bij de vinificatie deze technieken toe te passen op de edele druiven die leiden tot een mooie extractie en de kwaliteiten van de wijnen van het gamma Bourdic: concentratie, complexiteit en aromatische kracht.