2012 Collines du Bourdic-Chardonnay, Languedoc-Roussillon, France, Pays D'Oc IGP

Carpaccio de thon rouge

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (4 personnes):

• 350 g de thon rouge (très) frais
• 1 orange
• 1 càs de vinaigre de balsamique
• 1 càs d'huile d'olive
• 2 càc fleur de sel
• 2 càc poivre rose

Préparation:

1. Mettre le poisson au congélateur pendant +/- 1 heure afin de faciliter la découpe.
2. Presser l'orange et récupérer le jus. Dans un bol, mélanger l'huile avec le jus d'orange et incorporer ensuite le vinaigre de balsamique.
3. Ecraser la fleur de sel et le poivre rose avec un mortier.
4. Avant le service, sortir le poisson du congélateur et couper des lamelles très fines avec un couteau bien affûté. Placer les tranches côte à côte sur les assiettes.
5. Arroser avec la mixture de jus d'orange et parsemer de la fleur de sel et du poivre rose écraser.
6. Servir avec un pain toasté.

Le Chardonnay est un cépage précoce qui donne des vins de qualité très régulière d’une année sur l’autre. Très aromatique au nez et gras en bouche, le Chardonnay peut trouver sa place tout au long d’un repas : de l’apéritif jusqu’au fromage. C’est un cépage qui donne un vin fin, fruité et aromatique.

Le groupe coopératif les Collines du Bourdic est une structure qui revendique et développe deux pôles de compétences, activité vrac et activité conditionnée, avec un engagement identique : produire, vinifier et commercialiser des vins de qualité à un prix raisonné. De par sa philosophie et son commerce bilatéral développé, la cave des Collines du Bourdic n’est pas une cave coopérative «ordinaire».

Ainsi, il revient à nos œnologues lors de la vinification d’appliquer à ce grain noble les méthodes d’extraction qui donnent la quintessence des vins de la gamme Bourdic: concentration, complexité et puissance aromatique.