2014 Occultum Lapidem, M. Chapoutier, Languedoc-Rousillon, France, Côtes du Roussillon Villages Latour de France

Nederigheid en wilskracht: dit zijn de kernwoorden die het best het Maison M. Chapoutier omschrijven.

Dit wijnhuis cultiveert zijn wijnstokken in het grootste respect voor de natuurlijke balans en terroir. Sinds 1808 zegt het wapenschild "Fac et spera" (doe en hoop) dat tot op de dag van vandaag het familie motto is. Deze twee werkwoorden zeggen alles over het geduld en het lef dat men nodig heeft in deze business. Geduld vis-à-vis de overheersende natuur zit. Lef van de wijnmaker die observeert, selecteert en ondersteunt. De wijn is een uitdrukking van deze alchemie.

De wijngaard ligt heeft een bodem van Gneiss, leisteen en kalk. Gedurende de oogst, worden de druiven manueel geoogst en voor 100 % ontdaan van de steeltjes. Extractie wordt uitsluitend bekomen door het overspoelen en onderdompelen van de gebroken mostkoek met een langdurige inweking (minimaal 4 weken). Voor het rijpen zal de helft op inox vaten gelagerd worden, terwijl de andere helft rijpt op houten vaten.