2014 Occultum Lapidem, M. Chapoutier, Languedoc-Rousillon, France, Côtes du Roussillon Villages Latour de France

Humilité et volonté: les mots qui caractérisent le mieux la Maison M. Chapoutier.

Une Maison qui cultive ses vignes dans le plus grand respect des équilibres naturels et des terroirs, depuis 1808. Un blason, “Fac et spera” (Fais et espère), devenu devise familiale. Deux verbes pour dire toute la patience, toute l’audace qu’il faut avoir dans ce métier. Patience vis-à-vis de la nature qui préside. Audace du vigneron qui observe, choisit et accompagne. Le vin sera l’expression de cette alchimie.

Le vignoble se situe sur des sols de gneiss, de schistes et de calcaires. Les vendanges sont manuelles. Les raisons sont pour 100 % égrappées. L’extraction se fait uniquement par pigeage pendant une longue macération d'au moins 4 semaines. L’élevage se fait pour la moitié en cuve et l'autre moitié en fûts.