2010 The Mentors, Viognier, KWV, Kaap, Zuid-Afrika, Paarl

Het gamma van KWV The Mentors brengt hulde aan de diversiteit van de terroirs en het klimaat die de verschillend stijlen van Zuid-Afrikaanse wijn beïnvloeden. De druiven gebruikt om deze wijnen te ontwikkelen worden bekomen door een specifieke selectie op de site en een behandeling en speciale zorg in de wijngaard en kelder. Het resultaat? Wijnen zonder gelijke die het beste weerspiegelen dat Zuid-Afrika te bieden heeft. Dit is het high-end gamma van KWV.

Het rijpen werd van erg nabij gevolgd gezien de smaakontwikkeling enkel bereikt wordt bij vrij hoge suikergehaltes. Een goede samenwerking tussen de verantwoordelijk voor de wijngaard en de wijnmaker zorgde ervoor dat de druiven geplukt werden op optimale rijpheid.

De druiven werd ontsteeld en geperst, maar enkel het sap dat spontaan vrij kwam, werd gebruikt voor deze wijn. Na bezinking kreeg het sap speciaal geselecteerde gisten toegevoegd, gekend voor hun aromatische eigenschappen alsook voor het traag laten gisten om zo maximale fruitextractie te bekomen. Halfweg de vergisting werd ongeveer 60% van de wijn overgebracht naar houten vaten waar ze de alcoholische gisting volbrachten. De overige 40% werd vergist op inox vaten en werd op het einde terug toegevoegd om frisheid en complexiteit te bekomen. De rijping op eikenhouten vaten geeft extra dimensie en volheid aan de wijn zonder de uitbundigheid van het fruit te temperen. De wijn rijpte gedurende 60 dagen op de gisten (moer). Tijdens de eerste 30 dagen van deze rijping werd de wijn 3x per week omgeroerd, daarna werd dit teruggebracht tot 2x per week. De wijn werd dan gestapeld, geassembleerd, gefilterd en gebotteld.

De wijn rijpte gedurende 8 maanden in Franse vaten die één of twee maal gebruikt werden. Een combinatie van vaten van 300 en 500 liter werd hiervoor gebruikt.

Totale productie van 2 800 flessen.

*Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging