2010 The Mentors, Viognier, KWV, Le Cap, Afrique du Sud, Paarl

Vous allez découvrir une série de vins blancs exceptionnels. La gamme KWV The Mentors rend hommage à la diversité des terroirs et au climat qui influencent les différents styles de vins sud-africains.

Les raisins utilisés pour élaborer ces vins sont faits à partir d’une sélection de site spécifique et d’un traitement et soin spécial dans les vignes et en cave. Le résultat? Des vins sans égal qui reflètent au mieux ce que l'Afrique du Sud a à offrir. C'est le haut de gamme de KWV.

La maturation a été soigneusement contrôlée, car le développement de la saveur est normalement qu’optimal avec des niveaux de sucre assez élevés. La collaboration étroite entre viticulteur et vinificateur a assuré que les raisins ont été cueillis à une maturité optimale.

Les raisins ont été éraflés et pressés, mais seulement le jus de goutte a été utilisé pour faire ce vin. Après débourbage, le vin a été inoculé avec des levures spécialement sélectionnées, connu pour ses capacités aromatiques ainsi que sa fermentation lente et régulière pour améliorer les arômes de fruits. A mi-chemin de la fermentation, 60% du vin a été transféré en barriques, où il a effectué la fermentation alcoolique. Les 40% restants ont fermenté en inox. Ce vin a été rajouté au mélange pour améliorer la fraîcheur et la complexité. Les barriques ajoutent une dimension et de la plénitude au vin, sans diminuer l'abondance de fruits. Le vin a été laissé sur lies pendant 60 jours. Dans les 30 premiers jours de contact, le vin a subi un bâtonnage de trois fois par semaine, après on est passé à deux fois par semaine. Le vin a été soutiré, assemblé, filtré et mis en bouteille.

Ce vin a été élevé 8 mois en barriques françaises d’un ou deux vins. Des barriques de 300 et 500 litres ont été utilisées.

Production totale de 2800 bouteilles.

*Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging