2010 The Mentors, Chardonnay, KWV, Kaap, Zuid-Afrika, Paarl

Het gamma van KWV* The Mentors brengt hulde aan de diversiteit van de terroirs en het klimaat die de verschillend stijlen van Zuid-Afrikaanse wijn beïnvloeden. De druiven gebruikt om deze wijnen te ontwikkelen worden bekomen door een specifieke selectie op de site en een behandeling en speciale zorg in de wijngaard en kelder. Het resultaat? Wijnen zonder gelijke die het beste weerspiegelen dat Zuid-Afrika te bieden heeft. Dit is het high-end gamma van KWV.

De wijngaarden worden manueel gesnoeid en de druiven met de hand geplukt. De goede vochtigheidsgraad in de bodem voor de oogst zorgde voor een goede weerstand tijdens de hittegolven in het latere seizoen. De druiven bleven langer op de wijnstok om zo een optimale rijpheid te bekomen bij de oogst.

De wijn is samengesteld uit druiven afkomstig van 2 wijngaarden uit de Elgin en die apart vergistten op eik. 70% van de blend werd vergist op basis van indigene gisten om de textuur en de mondvulling te versterken en 30% werd vergist met de hulp van commerciële gisten om veel fruit en frisheid te bekomen. Slechts 20% onderging malolactaatgisting om meer complexiteit aan de finale assemblage toe te voegen.

Na de gisting verbleef de wijn nog gedurende 80 dagen op de gisten (moer) en werd deze regelmatig omgeroerd. Daarna werd de wijn gelagerd in Franse eikenhouten vaten om te rijpen gedurende 9 maanden (50% nieuwe vaten, 30% van 1 wijn, 20% van 2 wijnen).

Productie van 5300 flessen.

*Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging