2010 The Mentors, Chardonnay, KWV, Le Cap, Afrique du Sud, Paarl

Vous allez découvrir une série de vins blancs exceptionnels. La gamme KWV The Mentors rend hommage à la diversité des terroirs et au climat qui influencent les différents styles de vins sud-africains.

Les raisins utilisés pour élaborer ces vins sont faits à partir d’une sélection de site spécifique et d’un traitement et soin spécial dans les vignes et en cave. Le résultat? Des vins sans égal qui reflètent au mieux ce que l'Afrique du Sud a à offrir. C'est le haut de gamme de KWV.

Les vignes sont taillées à la main et la récolte est également manuelle. Le bon taux d’humidité dans le sol durant la période avant la récolte, a donner de la résistance contre les vagues de chaleur en fin de saison. Les raisins ont été laissés longtemps sur la vigne afin de s'assurer d’une maturité optimale lors de la récolte.

Le vin est un assemblage de deux vignobles de la région d'Elgin, les deux composants ont été fermenté en barrique séparément. 70% de l'assemblage a été fermenté avec une souche de levures indigènes pour améliorer la texture et la sensation en bouche du vin et l'autre 30% ont été inoculés avec une levure commerciale pour s’assurer des arômes de fruits et de fraîcheur. Seulement 20% du vin a été autorisé à une fermentation malolactique pour ajouter de la complexité dans l’assemblage final.

Après la fermentation, le vin a été laissé sur lies pendant 80 jours en appliquant un bâtonnage régulier. Après le vin a été soutiré et remis en fûts de chêne français pour une maturation de 9 mois (50% barriques nouvelles, 30% d’un vin, 20% de 2 vins).

La production est limitée à 5300 bouteilles.

*Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging