2010 Villa Dria, Zuid-West Frankrijk, Frankrijk, IGP Côtes de Gascogne

Recept: Toast met aubergine, courgette en taleggio

Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten (voor 4 personen): 

• 1 aubergine 
• 1 courgette 
• olijfolie 
• 250g taleggio 
• 8 sneden brood 
• peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°C en een grill(pan). Snij de aubergine en courgette in fijne plakken van ca. 3mm langs de lange zijde. Leg de plakken op de grill en grill ze licht langs beide zijden. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster de sneden brood en besprenkel deze ook met wat olijfolie.

Verdeel de groenten over de toasts, voeg de taleggio toe en kruid af met peper. Plaats ze gedurende enkele minuten in de oven onder de grill. Dien warm op.

We raden u aan dit gerecht te serveren met een glas Villa Dria.

Smakelijk!

Over deze wijn

Villa Dria is een familiaal domein van 46 hectares.

Met veel respect voor de natuur en gevoel voor het evenwicht van de planten, werkt men op dit domein reeds meer dan 20 jaar op een alternatieve, beredeneerde manier in de wijngaard. Het gebruik van organische meststoffen en plantextracten en het gebruik van geo-biologie om de energie van ieder perceel te harmoniseren, hebben gezorgd voor een stimulering van de natuurlijke afweermechanismen van de wijnstokken en een boost in de microbiologische activiteit in de bodem. Men is in staat geweest om grotendeels de conventionele chemische bestrijdingsmiddelen te elimineren en op deze manier de biodiversiteit van de natuur te vrijwaren en de expressie hiervan te versterken.

Gemiddeld rendement : 70 hl/hectare

Oogst: vroeg in de ochtend wanneer het nog koel is, worden de druiven geplukt, ontrist, gesorteerd, beschermd tegen oxidatie en worden ze snel overgebracht naar de wijnmakerij.

Vinificatie: de eerste vergisting heeft plaats in inox vaten voor een periode van 3 weken. Hierna volgt een pneumatische persing, de malolactaatgisting en de rijping op de fijne droesem. De wijnen worden gebotteld op het domein.