2010 Les Vergelesses 1er Cru, Domaine Pavelot, Bourgogne, Frankrijk, Pernand-Vergelesses

Het Domein Jean-Marc en Hugues Pavelot, gebaseerd in Savigny les Beaune, is een domein dat sinds generaties overgedragen wordt van vader op zoon. Het domein Pavelot heeft nu ongeveer 12 hectares wijngaarden op diverse climats.

Met als eerste doel te komen tot een kwaliteitsvolle en gezonde oogst wordt er veel aandacht besteedt aan de wijngaard door alle seizoenen heen.

De gronden worden bewerkt met regelmatig omploegen in juni en juli. De bescherming van de wijngaard maakt deel uit van een programma rond beredeneerde landbouw. Het controleren van het rendement wordt bereikt door streng snoeien en een gerichte en beperkte bemesting.

De oogst is manueel op goede maturiteit, volledige ontristing en zacht kneuzen voor het persen.
De wijnen worden gerijpt op eikenhouten vaten (10-30% nieuwe eik afhankelijk van de jaargang). Het rijpen duurt 14 maanden voor de premier crus. De wijnen rijpen op hun gisten.