2012 Chablis Champs Royaux, William Fèvre, Bourgogne, Frankrijk, Chablis

1959, het jaar waarin William Fèvre zijn eerste jaargang declareerde , markeerde de geboorte van het domein. Hij stamt uit een familie die al meer dan 250 jaar in de Chablis-regio leeft. Het was dus logisch dat hij als zelfstandig wijnmaker startte en dit deed hij met 7 hectare wijngaarden.

In de loop der jaren heeft het domein nieuwe wijngaarden in Chablis verworven, alle gelegen in de historische terroirs. William Fèvre is uitgegroeid tot één van de grootste grondeigenaren in Chablis met 51 hectare aan prestigieuze wijngaarden , waarvan 15,9 zijn geclassificeerd als Premiers Crus en 15,2 als Grands Crus.

Om het milieu te beschermen, worden de wijngaarden zorgvuldig beheerd. Het beperken van de opbrengst is één gegeven, sinds vele jaren worden de wijnstokken ook behandeld met behulp van biologische methodes. Het domein oogst enkel manueel met kleine bakjes, gevolgd door strenge sortering en besteedt veel aandacht aan alle details in elke fase van het productieproces.

De Chardonnay-druiven worden manueel geplukt en kort geperst. Daarna rijpt de wijn gedurende 6 à 12 maanden gedeeltelijk op inox en gedeeltelijk op houten vaten. De rijping op hout geeft hem een delicate houtsmaak.