2012 Chablis Champs Royaux, William Fèvre, Bourgogne, France, Chablis

1959 marque les débuts du domaine lorsque William Fèvre déclare sa première récolte. Issu d’une famille présente dans le vignoble de Chablis depuis plus de 250 ans, c’est en toute légitimité qu’il peut se lancer comme vigneron avec les 7 hectares familiaux.

Au fil des ans, le domaine s’enrichit de nouvelles parcelles, en restant toujours sur les terroirs historiques. Il devient l’un des plus grands propriétaires de vignes à Chablis avec un prestigieux vignoble de 51 hectares dont 15,9 sont classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru.

Pour préserver cet environnement d’exception, un soin particulier est apporté à l’ensemble du vignoble. La limitation des rendements est un postulat de départ, et depuis plusieurs années, les vignes sont conduites selon les pratiques de l’agriculture biologique. Le domaine effectue des vendanges manuelles en petites puis un tri sélectif très rigoureux des raisins et attache une extrême attention aux détails à toutes les étapes.

Les raisins de Chardonnay sont cueillis à la main et pressés brièvement. Après le vin est partiellement affiné pendant 6 à 12 mois en acier inoxydable, et en partie en fûts de chêne. Le vieillissement en bois lui donne un gout boisé délicat.