2009 Château D'Argan, Bordeaux, Frankrijk, Médoc

Varkensgebraad met mosterd en tijm

Ingrediënten

• Mayonaise met Meaux-mosterd
  • 125 ml lichte mayonaise
  • 15 ml Meaux-mosterd
  • 5 ml citroensap
  • 1 ml Tabasco
• Varkensgebraad
  • 60 ml Dijon-mosterd
  • 15 ml olie
  • 2 theelepels gehakte verse tijm
  • ¼ theelepel zout
  • ¼ theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 ontbeende varkenslende, geschikt als gebraad (ca. 1 kg)

Bereiding van de mayonaise

Meng in een kleine kom, met behulp van een klopper alle ingrediënten tot je een homogeen mengsel bekomt. (Je kan de mayonaise op voorhand bereiden en afgedekt bewaren. Deze bewaart tot 3 dagen in de koelkast.)

Bereiding van het gebraad

Meng in een andere kom de Dijon-mosterd met de olie, tijm, peper en zout. Bestrijk het gebraad met een borstel met het mosterdmengsel en bak het gebraad langs alle zijden aan op een gril. Plaats vervolgens in een voorverwarmde oven van 160°C gedurende 1,5 tot 2 uur.

Leg het gebraad op een vleesplank en dek het af met aluminiumfolie, zonder aan te drukken. Laat 10 minuten rusten en versnij het vlees vervolgens in fijne plakjes. Serveer met de mayonaise met Meaux-mosterd en aardappels bereid in de oven. Gaat uitstekend samen met bloemkool met een lichte kaassaus. 

Het Château d’Argan ligt op één van de hoogste punten van het schiereiland van de Médoc, in de gemeente Saint-Germain-d’Esteuil. Gelegen tussen de Atlantische oceaan en het estuarium van de Gironde geniet het domein van een microklimaat en profiteert het van de prachtige terroirs met een ondergrond klei en kalk eigen aan de Médoc-regio.

Dit domein is eigendom van de groep RCR Vignobles & Chateaux, die 23 kastelen en 550 hectares groepeert op de herkomstbenamingen Bergerac, Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Côtes-de-Castillon, Côtes-de-Bourg, Montagne-Saint-Émilion, Saint-Georges, Saint-Émilion Grand Cru, Médoc, Saint-Estèphe en Margaux.

Daar men veel aandacht besteedt aan het milieu, worden alle domeinen van de groep beheerd volgens de principes van de beredeneerde wijnbouw, waar men het gebruik van chemische middelen volledig achterwege laat.