2009 Château D'Argan, Bordeaux, France, Médoc

Rôti de porc à la moutarde et au thym

Ingrédients

1. Mayonnaise à la moutarde de Meaux
   1. 125 ml de mayonnaise légère
   2. 15 ml de moutarde de Meaux
   3. 5 ml de jus de citron
   4. 1 ml de sauce tabasco
2. Rôti de porc
   1. 60 ml de moutarde de Dijon
   2. 15 ml d'huile végétale
   3. 2 c. à thé de thym frais, haché
   4. 1/4 c. à thé de sel
   5. 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
   6. 1 rôti de longe de porc désossé (environ 1 kg)

Préparation de la mayonnaise

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène. (Vous pouvez préparer la mayonnaise à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

Préparation du rôti

Dans un autre petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, l'huile, le thym, le sel et le poivre. Badigeonner le rôti du mélange de moutarde, puis le mettre sur la grille d'une petite rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 160°C de 1 1/2 à 2 heures

Mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en tranches fines. Servir avec la mayonnaise à la moutarde de Meaux et de pommes de terre au fours. Excellent avec un chou-fleur de Malines avec un sauce légère au fromage. 

Le château d’Argan est situé sur un des hauts points de la presqu’île du Médoc, dans la commune de Saint-Germain-d’Esteuil. Entre océan Atlantique et estuaire de la Gironde, la propriété bénéficie d’un microclimat et jouit des beaux terroirs argilo-calcaires de cette région du Médoc.

Ce domaine est la propriété du groupe «RCR Vignobles & Châteaux» qui regroupe 23 châteaux et 550 hectares dans les appellations Bergerac, Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Côtes-de-Castillon, Côtes-de-Bourg, Montagne-Saint-Émilion, Saint-Georges, Saint-Émilion Grand Cru, Médoc, Saint-Estèphe et Margaux.

Attentif à la protection de l'environnement, le groupe gère l'ensemble de ses propriétés en suivant les principes de la lutte raisonnée, qui bannit l'usage des produits chimiques.