2014 Les Celliers de la Pauline Blanc, Eric Louis, Loire Valley, France, Sancerre AOC

Tout a commencé avec Pauline, l'arrière grand-mère d'Éric qui, dès 1860, vendait son vin sur les marchés de France. "Les Celliers de la Pauline" lui doivent notamment leur nom. Aujourd'hui, Éric Louis élabore les vins de la famille avec le même amour et respect de la vigne. C'est la diversité des terroirs du Sancerre, du Pouilly-Fumé, du Menetou-Salon et du Quincy qui font la richesse et la complexité de leurs vins. Leur domaine s'étend sur trente-deux hectares autour de Thauvenay, sur les coteaux sud-est de Sancerre.

Ils luttent le plus biologiquement possible contre les maladies et parasites et pratiquent l'enherbement des vignes afin de redonner structure et équilibre au sol.

Après avoir été soigneusement triés, les raisins sont pressés lentement dans un pressoir pneumatique afin d'extraire le meilleur du fruit. Le jus se retrouve ensuite dans leurs caves à Sancerreoù il est transféré en cuves inox pour la fermentation à température progressive et contrôlée.