2023 Tohu-Bohu, Domaine de l’Épeire, Languedoc-Rousillon, France, Côtes Catalanes IGP

Le Domaine de l’Épeire, fondé par Philippe Petit à Baixas, fait partie de cette nouvelle génération de vignerons du Roussillon qui travaillent des vins naturels d’une grande précision. Les vignes sont implantées sur des terroirs de schistes et d’argilo-calcaires balayés par les vents, dans un climat méditerranéen très sec qui favorise des raisins sains et concentrés.

Le travail à la vigne est conduit avec un minimum d’intrants et beaucoup d’attention portée à l’équilibre naturel des sols et des fermentations. En cave, les vinifications privilégient les levures indigènes, les infusions douces plutôt que les extractions marquées, très peu ou pas de soufre selon les cuvées, et des élevages sobres afin de préserver l’énergie du fruit et l’expression du terroir. Les vins du domaine se caractérisent par leur fraîcheur, leur tension et leur côté vivant, loin des profils solaires et lourds parfois associés au Roussillon.