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Guide du vin

Découvrez le monde merveilleux du vin.

Stellenbosch et ses cuvées d’une grande noblesse

L’Afrique du Sud compte 12 régions productrices de vins : parmi les plus célèbres, on retrouve sans aucun doute Stellenbosch. Cette région est réputée pour son université du vin et elle est également connue mondialement pour la qualité de ses crus et d’une noblesse rare.

Les grands passionnés de vin trouveront leur bonheur dans cette ville universitaire située à l’est du Cap, idéale pour pratiquer l’oenotourisme. Les villas coloniales y côtoient les domaines viticoles les plus modernes et les vins qui y sont produits séduisent agréablement les palais. D’une texture veloutée, ils présentent également une fraîcheur intense. Des qualités que l’on doit principalement aux conditions climatiques et topographiques de la région.

Là-bas, la fraîcheur apportée par l’Océan Atlantique viendra adoucir les températures très élevées dans l’intérieur du pays. Ses atouts résident également dans ses sols de granite, ses zones de culture établies sur des pentes de montagne et le procédé de vinification.

L’opération débute généralement par une macération à froid de trois jours. Viennent ensuite la phase de fermentation et l’élevage en fûts de chêne, une période qui dure généralement 11 mois.

Les producteurs locaux ont su se faire un nom, surtout grâce à la qualité des vins rouges. On retrouve le cépage pinotage : un cépage très noble qui a d’ailleurs trouvé naissance au sein même de l’Université de Stellenbosch. On l’appréciera par son bouquet fruité aux arômes de prune et cerise et par le bel équilibre qu’il crée en bouche et sans oublier sa nette intensité dès la dégustation. À table, il s’harmonise aisément avec des viandes rouges grillées saignantes ou encore avec un magret de canard.

Du côté des vins blancs de la région, les palais succomberont au Chenin Blanc et son élégance. Le vins à base de Chenin Blanc disposent d’un bouquet intense aux arômes d’ananas mûr. Elle est d’une complexité très intéressante en bouche, avec une structure soutenue et une belle rondeur, à mettre en accord avec des plats de fruits de mer ou coquillages en cocotte. Les fromages bleues sont également des partenaires de choix pour accompagner les version moelleuse du Chenin Blanc.