Wijn gids
Ontdek de wonderlijke wereld van de wijn.
Sauternes, een wijn met veel persoonlijkheid
Sauternes is een appellatie van het zuiden van Bordeaux die meer dan 2000 hecatres wijngaarden omvat. Hij geniet van een productie in het midden van een regio waar zon en mist afwisselen gedurende de dag, wat de edelrot of « botrytis cinerea » begunstigt : een zeer grillige paddestoel die de productie van unieke witte Sauternes dessertwijnen mogelijk maakt.
De witte Sauternes wijnen hebben een romige, rijke en vettige structuur zonder warmte of zwaarte, wat de wijnen een uitzonderlijke inhoud geven met de jaren. Ze kunnen zeer makkelijk gedronken worden na een dertigtal jaren bewaring. De cepages zijn meestal Sauvignon blanc en Muscadelle, maar voornaamlijk Sémillon blanc. Deze wijn beschikt over florale noten, honingsnoten met gekonfijte fruitaroma’s bij de neus dankzij de speciale uitdroging van de druiven in het zuiden van Bordeaux. Men vindt ook vaak aroma’s van ananas, kokosnoten, verse en gekonfijte abrikozen terug.
Zowel voor een speciale gelegenheid als voor een familiediner kunnen verschillende flessen Sauternes gekozen worden tussen de Grands Crus zoals Château Doisy-Daëne, de Rieussec, de Raymond-Lafon, de Château Haut-Peyraguey of de meest erkende, de château d’Yquem. De Château Arche behoort ook bij onvermijdelijke wijnen. Deze wijn, die in 2007 als uitzonderlijke millésime werd geklasseerd, is tegenwoordig één van de meest gewaardeerde witte wijnen van Bordeaux.
De Sauternes is perfect geschikt voor feesten, met foie gras of chocolade. Zijn lichte fruitsmaak bekoort de smaakpapillen. Hij is ideaal als aperitief, maar ook bij de maaltijd. Volgens ieder zijn smaak kan deze wijn perfect klassieke keuken zowel als originele keuken begeleiden.
Volgens sommige experten zijn Sauternes perfecte begeleidingen bij gekruide gerechten die licht gesuikerd zijn. De sterke of blauwe kazen kunnen ook perfect gecombineerd worden met deze wijnen. Bovendien is de Sauternes een geweldig keukeningrediënt om bijvoorbeeld de zuurheid van tomaatgerechten te verzachten, of om een fruitsalade meer smaak te geven.
