Wijn gids
Ontdek de wonderlijke wereld van de wijn.
Op tocht naar de grote wijnen van Bourgogne, de Puligny-Montrachet
De appellatie Puligny-Montrachet AOC, verkregen in 1937, omvat 17 premiers crus klimaten en 4 grands crus klimaten. De witte wijnen van de appellatie en degene die worden geproduceerd op basis van het unieke druivenras Chardonnay hebben een zeer goede reputatie. De appellatie omvat 210,70 hectares waarvan 98,13 hectares worden gebruikt voor Premiers Crus.
De wijnen van Puligny-Montrachet, die bestaan als rode en witte wijn, danken hun naam aan hun oorspronkelijke dorp, 12 km in het zuiden van Beaune gelegen, in Bourgogne. Deze wijnen onderscheiden zich door hun melkaroma’s en mineralen met honingnoten die zich onthullen bij de neus tijdens de wijnproeverij.
De wijn heeft een gouden kleur met smaragdgloeden, met de jaren worden ze iets geler en onthullen bij de neus zeer karakteristieke aroma’s die meidoorn, rijpe druiven, amandelpasta, hazelnoot en citronella mengen. Bij de opening van de fles mag men de melkgeur niet vergeten, die doen denken aan de geur van verse boter. Honing is ook aanwezig. In de mond behoudt de Puligny-Montrachet lang haar zeer gestructureerde, romige en stevige houding.
De Premiers Crus Puligny-Montrachet beschikken ook over een zekere aromatische complexiteit waardoor ze perfect rijke maar verfijnde gerechten kunnen begeleiden. Ze worden enkel beter met gevogelte in een sausje, foie gras of gegrilde kalf. Anders kunnen verfijnde gerechten op basis van kreeft of langoesten ook harmonieus gecombineerd worden met deze grote wijnen uit Bourgogne. Een witte wijn van de appellatie onthult zich ook in de mond als hij begeleid wordt door reblochon of zachte kazen met een schimmelkorst. Bovendien kunnen geitkazen ook perfect gecombineerd worden. Deze wijn worden het best geserveerd bij een temperatuur tussen 11 en 13°C.
Wat de rode wijnen betreft worden ze geproduceerd op basis van de cepage Pinot Noir die 1,26 hectares van de wijnzone voorstellen. Deze wijnen hebben een robijn kleur, die helder is tijdens de jeugd maar die met de jaren dieper wordt. Zijn olfactorisch karakter combineert kleine rode fruiten, zoals frambozen en aalbessen, en zwarte fruiten zoals cassis en bessen. Men kan ook een kleine beetje leder met musknoten onderscheiden. Dit type wijn, vlezig en zacht, is uitstekend voor gerechten op basis van kalf of varkensvlees. Gebraden gevogeltes en harde kazen kunnen ook perfect gecombineerd worden met deze wijnen.
