2004 Domaine de L'Amandine Séguret, Salento, France, Côtes du Rhône Villages Séguret

Faisan à la Brabançonne

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 2 faisans
• 100 g de beurre
• 1,5 dl de fond de volaille
• 12 chicons de pleine terre
• 2 dl d’eau
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• sel et poivre

Préparation:

1. Salez et poivrez généreusement les faisans tant à l’intérieur qu’à l’extérieur.
   Préchauffez votre four à 180°C.
   
   
2. Placer les faisans dans une cocotte avec 75 g de beurre et les enfournez pendant environ 45 min jusqu’à qu’ils soient bien colorés. Pendant la cuisson, arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson.
   
   
3. Pendant ce temps, lavez les chicons et enlevez un petit cône du pied pour atténuer l’amertume. Mettez les chicons à cuire dans une casserole avec de l’eau jusqu’à 1/3 de leur hauteur (saler et poivrer). Couvrir et laisser cuire 30 à 40 min. Ensuite, retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer. Ajoutez 25 g de beurre et saupoudrez-les de 3 cuillères à soupe de cassonade. Tournez délicatement les chicons afin qu’ils dorent et caramélisent.
   
   
4. Sortez les faisans de la cocotte et coupez-les en morceaux.
   
   
5. Déglacez le jus de cuisson avec le fond de volaille et laissez réduire quelques instants (ajoutez éventuellement un peu de crème fraîche pour lier).
   
   
6. Présentez les faisans et les chicons sur un plat de service, la sauce à part, et servez avec une purée de pommes de terre ou de céleri rave.
   
   

Nous vous conseillons d'accompagner ce plat avec un verre de Côtes du Rhône Villages Séguret Domaine de l'Amandine.

Enjoy!

Depuis près d'un siècle, quatre générations de vignerons se succèdent de père en fils, se transmettent un savoir-faire et une maîtrise qui garantit au Domaine de l'Amandine, situé à Séguret, une qualité constante.

Cela fait plus de quarante ans que la famille Verdeau exploite et gère le domaine. Rejoint en 1986 par le premier fils Eric puis, par Christian le cadet et Alex Sutter le gendre en 1994.

Depuis 1973, le Domaine de l'Amandine produit des vins AOC Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages Séguret ainsi que des Vins de Pays de Vaucluse "Principauté d'Orange".

La commercialisation en bouteille a débuté en 1986, avec succès, de nombreuses récompenses ayant été obtenues.

Aujourd'hui, présent dans une dizaine de pays à travers le monde, sa notoriété place le Domaine de l'Amandine au niveau des producteurs, authentique et remarquable, de vin des Côtes du Rhône méridionales.

Vinification traditionnelle, maîtrise des températures, remontages et pigeages réguliers, macération de 10 à 20 jours. Sol argilo-silico-calcaire.