2005 Lar de Paula Reserva, Rioja Alavesa, Espagne, Rioja

La récolte 2005 a été excellente, avec un cycle végétatif favorable en raison d'un climat doux qui a présenté des précipitations modérées mais bien réparties, jusqu'à la nouaison. La récolte a été parfaite et représente un modèle en ce qui concerne les conditions climatiques. Près de la totalité de la récolte vient de vignes de brousse, qui produisent généralement des rendements plus faibles, mais dont la qualité des fruits est beaucoup plus élevée.

Après la sélection de 100 % de raisins Tempranillo, qui sont égrappés et écrasés, le moût est fermenté dans des cuves en acier inoxydable, qui utilisent la libération naturelle du processus de fermentation de dioxyde de carbone. Cette méthode innovante empêche l'oxydation et conserve mieux la couleur et les arômes du vin. Les huit jours de fermentation sont suivis par six autres jours de macération.

Le vin est vieilli en fûts de chêne français et américain pendant 18 mois. L'aboutissement de la période de vieillissement se finalise avec 18 mois supplémentaires en bouteille.