2010 Château Doisy-Daëne, Barsac, Bordeaux, France, Sauternes Grand Cru

Château Doisy - Daëne , 2e Grand Cru Classé de 1855, situé à Barsac dans l'appellation Sauternes, est dans la famille Dubourdieu depuis 1924. Depuis quatre-vingts ans, trois générations de vignerons y ont œuvré pour produire de grands vins liquoreux : Georges (1924-1948) , Pierre (1949-1999) et Denis depuis 2000 .

Le vignoble de Doisy-Daëne est âgé de plus de quarante ans. Il a actuellement une superficie de 18,2 hectares. Avec une densité de 7000 vignes par hectare, il est planté de 86% Sémillon et 14% Sauvignon .

La composition du sol du plateau de Barsac est une formation géologique unique dans la région de Bordeaux. Une mince couche de sables argileux, appelés « Barsac sables rouges», au-dessus du sous-sol calcaire. Ce lit de roche calcaire peu fissurée limite la profondeur de la vigne d'enracinement à une vingtaine de centimètres.

L'eau qui s'est conservée dans la roche poreuse tout au long de l'hiver est progressivement distribuée à la vigne pendant l'été, empêchant ainsi un stress hydrique excessif.

Labours traditionnels sur le sol de la vigne, aucun herbicide n’est utilisé. Les engrais organiques sont à base de composts végétaux. La récolte est effectuée par des vendangeurs expérimentés en 3 à 6 sélections successives afin de recueillir les raisins au stade de la maturation idéale, c’est-à-dire des raisins touchés par la "pourriture noble". Le vieillissement commence avec 10 mois en fûts de chêne, dans la fraîcheur des caves. Il est suivi de 9 mois en cuves inoxydables avant la mise en bouteille.