2000 Château Les Gravières, Saint-Emilion Grand Cru, Cuvée Prestige, Bordeaux, France, Saint-Emilion

Le domaine est une entreprise familiale depuis sa création à la fin du 19ème siècle. Le grand-père, Pierre-Henri Descrambe l'agrandit et il transmet son amour de la vigne à Denis Barraud, son petit-fils. Celui-ci est en charge du domaine depuis 1971.

Le domaine se compose désormais de 36 hectares de vignobles de tous les niveaux de la classification.

Le vignoble de Les Gravières ne comporte que de 4,5 Ha dans les communes de Saint-Sulpice de Faleyrens et Saint-Laurent-des-Combes. Gravier sable, de graviers profonds, riche en fer en sous-sol et donc un sol frais. Planté de 100% Merlot. Les vignes ont une moyenne d'âge de 38 à 45 ans avec une densité de plantation de 5500 plants / ha. Vignes enherbées et drainées.

Effeuillage et vendanges en vert en Juin et Août, l'enlèvement manuel des éperons, l'amélioration des sols en utilisant exclusivement des matériaux organiques. Vendanges manuelles avec une sélection rigoureuse sur les tables de tris. Le rendement est très faible, avec une moyenne de 35 hl / ha.

Fermentation en cuves thermo-régulées en inox, macération à froid à 6 ° pendant 8-10 jours avant la fermentation, cuvaison longue (> 30 jours), délestage (le jus est retiré et reversé sur le chapeau pour l’humidifier) et pigeage (le chapeau est cassé et forcé dans le jus), fermentation malolactique en barriques neuves. L'élevage se fait sur lies. Vieillissement dans 100% de barriques neuves pendant 16 mois. Ce vin est considéré comme le vin le plus prestigieux du domaine.