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À la découverte des grands vins de Bourgogne, les Puligny-Montrachet
L’appellation Puligny-Montrachet - AOC, obtenue en 1937, regroupe au total 17 climats classés en premiers crus et 4 Grands Crus. Les vins blancs produits sous cette appellation et avec le cépage unique de Chardonnay sont d’une grande réputation. La zone de production s’étale sur 210,70 ha dont 98,13 ha consacrés aux Premiers Crus.
Disponibles en rouge et blanc, les vins de Puligny-Montrachet doivent leur appellation à leur village d’origine, situé à 12 km au sud de Beaune, en Bourgogne. Ces vins se distinguent par leurs arômes lactiques et minéraux avec une note de miel se révélant au nez lors de la dégustation.
D’une robe dorée avec des reflets émeraude, ils jaunissent avec le temps et révèlent au nez des arômes très caractéristiques, mélangeant à la fois aubépine, raisin mûr, pâte d’amande, noisette et citronnelle. Sans oublier le ton lactique que l’on peut sentir à l’ouverture d’une bouteille, rappelant l’odeur du beurre frais. Le miel est également assez présent. En bouche, un Puligny-Montrachet préserve longuement sa tenue si structurée, onctueuse et ferme.
Les Premiers Crus Puligny-Montrachet sont également d’une telle complexité aromatique qu’ils se dégustent en tout honneur avec des plats assez riches, mais à la fois délicats. À sublimer donc avec une volaille en sauce, foie gras ou encore du veau poêlé. Sinon, les mets raffinés à base de homard ou de langouste sauront également se mettre en harmonie avec ces grands vins de Bourgogne. Par ailleurs, un blanc de cette appellation explosera en bouche s’il est accompagné d’un reblochon ou tout fromage à pâtes molles et à croûte fleurie. Sinon, les fromages de chèvre peuvent aussi les sublimer. La température idéale pour le servir se situe entre 11 à 13°C.
Les rouges, pour leur part, sont issus du cépage Pinot noir qui occupe 1,26 ha de toute la zone viticole. De couleur rubis, ils démarrent avec une robe vive pour se montrer beaucoup plus profonds avec l’âge. Leurs caractères olfactifs allient petits fruits rouges, telles que des framboises ou encore des groseilles, ou encore des fruits noirs comme le cassis ou la mûre. On peut aussi distinguer un soupçon de cuir avec des notes parfumées au musc. Charnu et tendre, ce type de vin est excellent pour les plats à base de veau ou porc. Les volailles rôties et les fromages à pâte cuite conviennent parfaitement à ce type de vins.
